Quand on te raconte comment faire du pain, un sandwich ou une tartine, c'est plus qu'une recette qu'on te confie. C'est souvent une histoire, une maison, des êtres chers, une ambiance. Le pain, une affaire de famille, m'a-t-on parfois assuré. Les recettes de ces pages ont en commun la farine, la semoule, le sel, l'eau, la levure ou le levain, parfois l'huile ou le beurre. Et toujours, il y a la main, grande maîtresse d'orchestre de l'ensemble, du pétrissage à la cuisson. Le pain, la main. Celui qui nourrit. Celle qui pétrit, façonne et cuit. La main maternelle ou bien celle du boulanger, parfois de la boulangère. Tout dépend où et quand on est né.
Aghroum